Белок яичный сухой Бахенмикс

Натуральный сухой концентрат для производства меренг, безе, суфле и зефира на основе натурального яичного белка обогащенного комплексом эмульгаторов.
При производстве кондитерских изделий 1 кг сухого белка растворяется в 8-12 кг воды при температуре 20-23°С. Сухой белковый концентрат развести водой и оставить набухать в течение 5-10 минут. Затем взбить до образования воздушной массы. Постепенно, в 2-3 приёма, не прекращая взбивания ввести сахар или сахарную пудру. Взбивать на максимальных оборотах в течение 2-3х минут до полного растворения кристаллов сахара и получения эластичной массы, которая не растекается и имеет глянцевую поверхность. Сформовать из готовой массы пласт толщиной 1-1,5 см, сверху равномерно распределить Продукт «Orahino» (миндаль/ фисташка/ фундук/ грецкий орех)
Выпекать при температуре – 150-170° С в течение 25-30 минут (в зависимости от объёма выпекаемой продукции). ВАЖНО не пересушить, поверхность должна быть слегка карамельного цвета, внутри белковый полуфабрикат должен остаться мягким.